在紹興，280年的寶藏酒藥正在傳承、延續(xù)，煥發(fā)新一代的生機(jī)
8月2日，會稽山舉辦了盛大的280周年無斷代酒藥傳承儀式。從云集到會稽山，會稽山的傳承人接力16公里，開啟了今年黃酒釀造的起點。
黃酒釀造講究自然釀造，四季輪轉(zhuǎn)，“夏制酒藥、秋制麥曲、立冬開釀、立春榨酒”，每個季節(jié)有著自己特殊任務(wù)。高溫濕熱的三伏天，已經(jīng)成為一個黃酒釀造特殊的印記——制作酒藥。每一年的這個季節(jié)，會稽山都會舉辦酒藥接種儀式。這一項接種，已經(jīng)傳承延續(xù)了280年，并且從無斷代。
很多人曾有疑問：“酒藥對于黃酒釀造真的重要嗎？會稽山到底如何延續(xù)280年酒藥？”跨越280年時空，讓我們回到乾隆八年，先從酒藥傳承的故事源頭講述。
#Chapter 1
溯源：乾隆八年的那一場醉
乾隆八年（1743年），這一年在紹興，酒坊林立的東浦，一位叫周佳木的釀酒高手，以“佳木”二字的合體，也以“釀酒名師云集”的希望，創(chuàng)立了“云集酒坊”。在周家第五代傳人周清手上，更是有了更大的飛躍。除了開辟了一條將黃酒通過京杭大運河直售京津的捷徑，一改過往海運或陸運的傳統(tǒng)，沿京杭大運河至北京定點銷售。更在1915年，在魯迅先生的幫助下，遠(yuǎn)赴重洋，參加在美國舉行的巴拿馬太平洋萬國博覽會，為紹興黃酒贏得了歷史上第一枚國際金獎。從此，云集酒坊的黃酒名聲大噪。
經(jīng)過周家?guī)状说慕?jīng)營，由于發(fā)展規(guī)模和黃酒品質(zhì)，被人民政府接收，更名成“紹興縣公營云集酒廠”，又在1966年，正式更名成“地方國營紹興東風(fēng)酒廠”，開啟一代人的東風(fēng)時代?，F(xiàn)在問起老一代紹興人，關(guān)于東風(fēng)酒廠，還能聽見“我們小時候，都是買東風(fēng)酒廠的黃酒”的話語。直到2005年，結(jié)束這一場東風(fēng)，正式走入了會稽山紹興酒時代。
而從乾隆八年，也就是1743年開始，會稽山的酒藥便開始制作，之后便歷經(jīng)一代又一代的傳承，每一代都被記錄在冊，如同有跡可查的會稽山280年歷史一般，在每一年的夏天被傳承，被延續(xù)，被記錄。
#Chapter 2
出彩：280年的寶藏
酒藥，為何如此重要？
對于黃酒釀造有著不可或缺性，它是菌群得以生存和發(fā)酵的載體，更是將一粒糧食變成一滴酒的關(guān)鍵介質(zhì)，決定了酒的品質(zhì)，因此被譽(yù)為紹興黃酒的“靈魂”。
盡管現(xiàn)代技術(shù)已經(jīng)可以檢測出酒藥的成分，甚至大部分的菌種也是已知，但是依然無法復(fù)刻酒藥，酒藥中的菌系復(fù)雜且繁多，不同的酒藥釀出來的黃酒有很大差異。因此，如今黃酒酒種依然采用最傳統(tǒng)的方式——世代相傳陳酒藥接種，也就是用上一代的酒藥與早秈米、辣蓼草混合，搓成一顆顆酒藥，用于接下來的冬釀。
傳承越多代的酒藥越穩(wěn)定，越優(yōu)良。酒藥的制作過程要求非常高，只有通過年復(fù)一年的選育和自然淘汰，質(zhì)量優(yōu)良的菌種被延續(xù)保留下來，會稽山歷經(jīng)280年、十多代人的馴化和選育的酒藥，具有發(fā)酵正常，溫度易掌控，糖化發(fā)酵強(qiáng)，成酒品質(zhì)好等特點，是會稽山的寶藏。
#Chapter 3
傳承：跨越百年，未來依舊鮮活
280年的酒藥傳承，這是會稽山的傳統(tǒng)，也代表了整個黃酒行業(yè)的傳承。從1743年的云集酒坊到如今的會稽山，歷經(jīng)280年，無斷代連續(xù)釀造，會稽山具有不可復(fù)制，無法替代的性質(zhì)。
正是因為這種無法復(fù)制的特殊性，你會發(fā)現(xiàn)，會稽山280年寶藏的傳奇色彩正在年復(fù)一年煥發(fā)新生機(jī)。2023年，是會稽山280周年的一年，也是創(chuàng)新與變革的一年，也是全新嘗試的一年，我們看見了會稽山代代相傳的匠心，走出“高端化、年輕化”的雙路徑，會稽山正在以品牌、品質(zhì)、匠心、創(chuàng)新等領(lǐng)域，邁向下一個百年。
▲第四屆中國國際名酒博覽會(春季) 現(xiàn)場
中國名酒，經(jīng)歷數(shù)百年歷史沉淀并有著獨特文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品。
今天上午，第四屆中國國際名酒博覽會(春季)暨 2023 首屆長沙國際酒業(yè)博覽會，在湖南舉行。會稽山紹興酒股份有限公司（以下簡稱會稽山）作為中國名酒—黃酒代表，出席了本次酒博會的“名酒湘遇，共饗未來” 名酒湘江論道的會議現(xiàn)場。中國釀酒大師、會稽山首席釀酒師傅祖康作了“國粹煥新，會稽山?蘭亭高端黃酒發(fā)展之路”的主題演講，再一次讓行業(yè)近距離感受到會稽山品牌的“向上生長”、會稽山?蘭亭的發(fā)展之路。
▲名酒湘遇，共饗未來” 名酒湘江論道 會議現(xiàn)場
從“中華國粹”到會稽山的“名酒時代”
▲國粹煥新，會稽山?蘭亭高端黃酒發(fā)展之路”的主題演講
黃酒是當(dāng)之無愧的中國國粹。世界上最古老的三大酒類之一，糯米釀造，源于中國，且為中國獨有。
從“中華國粹”到會稽山的“名酒時代”。中國的名酒時代的誕生，啟幕于第一屆中國八大名酒的評選。1952年，來自全國的釀造專家、評酒專家和學(xué)者從103種酒樣中評選出了最終的國家級名酒，其中就包括了紹興云集酒（會稽山前身）。
作為一家擁有280年的黃酒釀造歷史的企業(yè)，會稽山擁有太多耀眼時刻，也一直在創(chuàng)造自己的名酒時代。今年我們提出了會稽山?蘭亭“44123”的價值密碼，來創(chuàng)造會稽山品牌的超級符號，打造會稽山?蘭亭的品牌價值支點。
▲中國釀酒大師、會稽山首席釀酒師傅祖康
有關(guān)“44123”的價值密碼。第一個“4”正好解釋了會稽山為什么能釀造最好的低度酒，擁有“4”個釀造黃酒的最佳優(yōu)勢。最長歷史：會稽山始創(chuàng)于清乾隆八年，擁有280年不斷代的釀造歷史。最佳緯度：在北緯30°的中國最佳釀酒黃金帶上。最優(yōu)水源：黃酒是釀造酒，不同于白酒蒸餾酒，可以通過蒸餾解決水質(zhì)的影響因素，水質(zhì)的好壞直接影響黃酒品質(zhì)，會稽山正是采用含有大量礦物質(zhì)的紹興鑒湖源頭活水。最好的大師：會稽山在每個時代都涌現(xiàn)出頂級的黃酒大師，釀制技藝處于行業(yè)頂尖水平。
▲會稽山?蘭亭黃酒
第二個“4”是會稽山的4重限定，即限定非遺大師釀造、限定大雪冬釀、限定中央倉庫、限定鑒湖糯米，其中，中央倉庫是當(dāng)年周恩來總理親筆審批、撥款建設(shè)，現(xiàn)在還保持著當(dāng)年儲存的一批原酒。正是由于這4重限定也解釋了會稽山?蘭亭的稀缺性。
“1”是會稽山與一位偉人的故事?！?”是兩個巨獎，即1915年巴拿馬國際金獎與1952年老八大名酒?！?”是會稽山的三次國宴之旅，即開國大典晚宴用酒、1998年人民大會堂國宴用酒、G20國宴用酒。
未來，會稽山將承擔(dān)起自己中國名酒的歷史使命，再現(xiàn)黃酒這一國粹的榮光與璀璨。
“澤平宏觀”創(chuàng)始人任澤平博士， 實戰(zhàn)派經(jīng)濟(jì)學(xué)家領(lǐng)軍人物，中國證券分析師大滿貫冠軍。曾擔(dān)任國務(wù)院發(fā)展研究中心宏觀部研究室副主任，國泰君安證券研究所董事總經(jīng)理、首席宏觀分析師，方正證券首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家、研究所聯(lián)席所長等職務(wù)。中國人民大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院博士后。
4月20日上午，會稽山紹興酒股份有限公司（以下簡稱會稽山）與專業(yè)財經(jīng)頭部“澤平宏觀”戰(zhàn)略合作簽約儀式在北京進(jìn)行。澤平宏觀創(chuàng)始人任澤平、會稽山總經(jīng)理楊剛、會稽山蘭亭事業(yè)部總經(jīng)理鄭璐莎等人出席了簽約儀式。那么這樣一位知名經(jīng)濟(jì)學(xué)家為何會選擇高端黃酒？選擇會稽山?蘭亭？一起來直擊簽約現(xiàn)場。
<會稽山?蘭亭與澤平宏觀簽約儀式現(xiàn)場>
01.
簽約儀式上，雙方首先進(jìn)行了座談交流。“我常在想，飲用黃酒的人群是什么樣的？”對任總這一疑問，楊剛提出了自己的見解:當(dāng)下，高端宴請主要用的是高度酒，但是，如果再有一種低度酒的選擇，那對長期頻繁應(yīng)酬，或者對健康有更高要求的人士而言，就是更加友好和貼心的安排，大家的溝通，也可以更加從容一些。
<澤平宏觀創(chuàng)始人任澤平與會稽山總經(jīng)理楊剛>
“黃酒與其他發(fā)酵酒，有什么不同呢？”
在餐飲搭配中，有一個理論，“簡單搭配簡單，復(fù)雜搭配復(fù)雜‘，那么在中式餐飲中，宴席的復(fù)雜以及中式菜烹飪的繁瑣，在高端宴請場所中搭配黃酒，是天生一對。
黃酒釀造工藝復(fù)雜，傳統(tǒng)黃酒制作上需要按照”春榨、夏生、秋收、冬釀”四季流轉(zhuǎn)，才能釀造一壇好黃酒。黃酒的酒體層次復(fù)雜，擁有“鮮”“香”“中”“正”等特質(zhì)，搭配中餐剛剛好。而且作為中國釀造酒，它是真正的中國國粹、中國酒，因此更適合東方人的餐桌，更適合高端宴請的場所。黃酒與中餐最經(jīng)典的搭配是江河湖海鮮與黃酒、淮揚(yáng)菜與黃酒，這也是會稽山?蘭亭三次能成為國宴用酒的原因。
在這次的座談交流會上，就目前酒類市場，“低度酒”的新潮流趨勢，以及未來兩方的合作模式，雙方也進(jìn)行了深度的探討和交流。
02.
<會稽山大師蘭亭黃酒>
眾所周知，澤平宏觀長期致力于解讀中國宏觀金融形勢，以客觀研究，為企業(yè)提供專業(yè)性咨詢服務(wù)。
而會稽山作為黃酒產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)之一，擁有280年悠遠(yuǎn)的歷史文化底蘊(yùn)，旗下的會稽山?蘭亭，正在迎來“低度酒”黃金發(fā)展機(jī)遇，以“低度中國酒”的新戰(zhàn)略，重新定義中國酒之美、深厚文化以及低度健康，在高端化市場正在掀起新的浪潮。
本次雙方的戰(zhàn)略合作簽約對于會稽山?蘭亭將是一個新的里程碑，對蘭亭品牌的持續(xù)曝光，提高品牌聲量，讓更多的人體驗到蘭亭魅力有著重要的作用。未來，會稽山將攜手澤平宏觀合力為蘭亭講好品牌故事、傳播黃酒文化。